Il salotto della birra artigianale

prima rassegna dei produttori del Centro-Sud

e

Battipaglia, 21-25 gennaio 2008

“La Fabbrica dei Sapori…”

ore 19-23

I migliori microbirrifici artigianali del Sud si riuniscono per confrontarsi, far degustare i loro prodotti e venderli

Una occasione imperdibile per gli appassionati e gli operatori del settore

Hanno aderito

Campania

Karma di Alvignano, Il Chiostro di Nocera Inferiore, Maltovivo di Capriglia Irpina, St. John's Bier di Faicchio

Lazio

Birra del Borgo di Borgorose, Atlas Coelestis di Roma

Puglia

Birrificio Svevo di Bari,Brauhaus Engel di Manfredonia

Basilicata

Brigante di San Nicola di Pietragalla

Calabria

Mida di Santa Sofia d'Epiro

lunedì 21 gennaio

ore 19-23

degustazione e banco di assaggio: incontro con i produttori

Il gioco degli abbinamenti

da martedì 22 a venerdì 25 gennaio

ore 19-23

degustazioni, laboratori, convegni.

L'ingresso è libero

LE RICETTE DEL CILENTO

Il 25 luglio 2007 alle ore 21 a Castellabate
presentazione del libro "Le ricette del Cilento" di Luciano Pignataro, Edizioni dell'Ippogrifo.

La prima ricerca sulla grande cultura gastronomica cilentana attraverso la raccolta della tradizione orale dei contadini, i segreti delle famiglie, la qualità dei migliori ristoranti, osterie e agriturismi da Paestum a Palinuro, dagli Alburni al Vallo di Diano, dall'Alto Sele al Golfo di Policastro

50 preparazioni con il pane e le pizze, 151 ricette di pasta, 153 piatti della autentica cultura vegetariana dell'orto e dei campi, 130 proposte di pesce e 110 di carne. E, per chiudere, 70 dolci e 25 tecniche di conservazione del cibo. Tutte da fare in casa o provare al ristorante.
In appendice: tutti i ristoranti e gli agriturismi segnalati dalle guide, le aziende di vino e di olio, i caseifici, i panifici, gli indirizzi giusti per il pesce, la frutta, gli ortaggi, le conserve.

Il segreto della cucina cilentana è l'assenza dell'orologio. Dall'aurora al tramonto, dal solstizio d'inverno a quello d'estate, è soprattutto il profondo rapporto con i tempi della natura a dettare gli appuntamenti e gli impegni dei cilentani, sicché l'indolenza è divenuta virtù di una vita slow o, come si dice adesso, life style. Per questo quando Ancel Keys venne a vivere i suoi inverni sulle spiagge di Pollica studiando e lanciando la Dieta Mediterranea, fu colpito da un mondo incantato, distaccato da quello in cui si combattevano le guerre e si viveva in città ricche di smog e stress ossidativo: il medico americano riuscì a mettere in relazione la scarsa incidenza di malattie cardiovascolari con il cibo quotidiano dei cilentani e creò dal nulla il principio fondante, oltre che uno dei luoghi comuni più diffusi e radicati, su cui lavorano i nutrizionisti, moderni stregoni della società opulenta e grassa.
Da questo scavo emerge la ricchezza di una società povera, l'incredibile varietà di proposte ci ricorda come, oltre alle specie animali, anche i piatti elaborati dall'uomo sono in via di estinzione e devono essere salvaguardati.

Testi di
Carmine Battipede, Geppino D'Amico, Eugenio Luigi Iorio

Ricerche di
Diodato Buonora, Anna Caramante, Gianpaolo Calzolaro, Daniela Di Martino, Marianna Lerro

Il Sommario

L'elogio della vita lenta di Luciano Pignataro
Qui è nata Dieta Mediterranea di Carmine Battipede
I principi della Dieta Mediterranea di Eugenio Luigi Iorio
Le ricette
Il pane e le pizze
Le paste
I campi e gli orti
Il pesce
Le carni
I dolci
Le conserve e le preparazioni
Il vino
L'olio

Appendice
I ristoranti
I forni
Le pescherie
Le macellerie e le salumerie
La carne e i formaggi di capra
La carne di bufala
La mozzarella di bufala
Il caciocavallo e i formaggi
La mozzarella nella mortella
I carciofi
I ceci
I fagioli

www.lucianopignataro.it

LA SFIDA TRA BIRRA E VINO

Vino vs. Birra, 4 piatti per 4 chef , Ristorante “Il Gabbiano” (Lavagna), 17 maggio p.v., ore 20.30.
Lo schema dell’incontro (o il “format”, come va di moda dire oggi), già sperimentato da Kuaska in altre occasione lombarde, avrebbe dovuto essere quello di stabilire un menu predeterminato e sulla base di quello scegliere (nell’intero panorama produttivo nazionale o mondiale) vini e birre che meglio potessero accompagnare ogni singolo piatto, ma abbiamo ritenuto troppo laboriosa – e costosa – una simile organizzazione. Sapete anche che ci piace giocare e proporre appuntamenti inediti …e quindi abbiamo pensato all’esatto contrario, ovvero abbiamo individuato inizialmente le aziende produttrici (tutte localizzate nell’area tortonese) ed i loro prodotti – vini e birre – che andranno in degustazione, senza conoscere i piatti ad essi abbinati, verificheremo pertanto “al buio” qual è la bevanda più eclettica ed adattabile al cibo, il vino o la birra? Nessuna pretesa di scientificità e/o di analisi tecniche approfondite, solamente la piacevolezza di assaggiare bevande e
piatti di gusto e qualità …e provare a sfatare la ritenuta maggiore completezza e complessità del vino rispetto alla “sorella birra”! Quest’ultima avrà ovviamente Kuaska come suo paladino e sostenitore, mentre per il vino avremo l’intervento del Prof. Marino Giordani, Presidente A.I.S. Liguria, docente e sommelier di rinomata fama, i quali alla fine di ogni abbinamento piatto/vino/birra avranno a disposizione 2 minuti ciascuno per sostenere le rispettive tesi e per indirizzare la votazione pubblica degli ospiti/partecipanti : troppo complicato? secondo me ce la farete!!
Per rendere ancora più giocosa la situazione, non un solo chef ad ideare ed eseguire il menu, ma 4 giovani (di carriera!) e promettenti cuochi proporranno una portata ciascuno (antipasto, primo, secondo, dolce), senza vincoli particolari, ma seguendo un filo conduttore unitario che sarà
quello di non utilizzare pesce (…ne veniamo da Slow Fish!!) e di dare spazio a carni meno battute, cinghiale, capretto e capriolo sono gli indiziati principali, ma Vi fidate degli chef?? Oltre al padrone di casa, Massimo Masini, avremo Giovanni Bottino (Osteria della Fonte Buona, Favale
di Malvaro), Fabrizio Rebolini (Ristorante “Belvedere”, Pessinate-Val Borbera) e Corrado Carpi (Ristorante “La Bigoncia”, Genova).
Walter Massa (Monleale) e La Colombera (Vho) per i vini, il Birrificio Montegioco per la birra hanno aderito con entusiasmo e disponibilità alla nostra proposta/provocazione e solo per questo li ringraziamo!!
Prezzo euro 35,00 soci, 37.50 non soci, prenotazioni al fiduciario Enrico
Sala , via e-mail sala.enr...@libero.it e/o tel.(335 6462596).

IMPARIAMO A CONOSCERE LA BIRRA

Corso di degustazione della birra - Milano

Libreria EGEA in collaborazione con Unionbirrai organizza a Milano in via Bocconi 8

PROGRAMMA DEL CORSO

12 Aprile: presentazione di Unionbirrari. Breve storia della birra: quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le materie prime; da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. Con Agostino Arioli.
19 Aprile. La produzione: la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti. I lieviti di bassa e alta fermentazione. La birra artigianale e quella industriale. La degustazione: la scheda di degustazione; La degustazione: l’esame visivo. Come capire molto della birra anche senza portarla alla bocca. Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca. Con Davide Bertinotti e Luigi D’Amelio.
3 Maggio. Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta. La degustazione: l’esame olfattivo; conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno,grazie a essenze preparate “ad hoc”. Con Daniele Fajner e Agostino Arioli.
10 Maggio. La degustazione: l’equilibrio in una birra. Quando una birra si dice equilibrata? Le spigolosità del gusto e l’esplorazione dei “territori gustativi e olfattivi”. Gli stili birrari: gli Stati Uniti, la Germania e la Cekia. Il favoloso mondo della bassa fermentazione. Aneddoti e racconti sulla cultura birraria di questi paesi. Con Lorenzo Dabove ( Kuaska)
17 Maggio. Servizio e spillatura: le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature. Gli stili birrari: l’Inghilterra ed il Belgio, dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza. Aneddoti e racconti sulla cultura birraria di questi paesi. Con Luigi D’Amelio e Agostino Arioli.
24 Maggio. La birra artigianale in Italia. Il punto sulla situazione italiana. Il “rinascimento” della birra in Italia dopo lunghi secoli bui. Le storie, gli aneddoti, i protagonisti, ospiti della serata. Con Kuaska e alcuni birrai artigiani.
Degustazione di almeno tre birre artigianali per ogni incontro.
Per ulteriori informazioni: Michaela Settimo Comunicazione & Marketing Egea tel 02. 5836 5752 e-mail: egea.press(AT)unibocconi.it

Calendario: giovedì (18.30-20.30) 12-19 aprile e 3-10-17-24 maggio Quota d’iscrizione: € 140,00 Soci Unionbirrai: € 120,00 Chiusura delle iscrizioni: 24 marzo

Manifestazione sui vini naturali.

Villa Favorita 2007

Villa Favorita 2007, 4° edizione della manifestazione internazionale sui vini naturali, si terrà nell'omonima Villa di Sarego (VI) i giorni 1 e 2 aprile 2007, con orario di apertura al pubblico dalle ore 10 alle 18. Il costo del biglietto di entrata è lo stesso delle edizioni precedenti, pari a 15 Euro.E' attesa la partecipazione di 80 produttori di vini naturali di tutta Europa che presenteranno in degustazione al pubblico i loro vini. Come nelle edizioni passate saranno anche presenti delle aziende produttrici di gastronomia e alimenti di alta qualità e rispetto di tradizioni e territorio. La lista degli espositori può essere cosultata collegandosi al sito www.villafavorita.it.Sono 29 i viticoltori dalla Francia, 40 dall'Italia, 2 dalla Slovenia e uno dalla Spagna oltre a 9 aziende del settore alimentare di fascia alta. Attesa crescente per la Conferenza sul Vino Autentico a cura del Prof. Pierre Paillard, in programma dalle ore 9,30 alle 12.00 di lunedi 2 aprile, cui parteciperanno tutti i produttori presenti in Villa, i giornalisti ed i visitatori che avranno acquistato il biglietto d'ingresso entro le 10.00 di lunedi.Il giorno lunedi 2 aprile si terrà all'interno di Villa Favorita una conferenza a cura del prof. Pierre Paillard, cui interverranno giornalisti ed esperti per discutere del tema della riscoperta del Vino autentico. Il prof. Paillard è noto per i suoi studi e le sue ricerche in materia di biologia, ambiente e territorio, finalizzate nello studio del vino con diversi movimenti da lui sostenuti e la scrittura del suo recente libro "La quete du Vin" La conferenza è in programma presso la sala delle feste di Villa Favorita dalle 10 alle 12 ed è aperta al pubblico presente alla manifestazione.Alla conferenza interverrà anche Carlo Petrini, Presidente del Movimento Slow Food.Per qualsiasi informazione sulla manifestazione info@villafavorita.it.

Notizia tratta dal sito SlowFood.it